没食子酸が結合したキトサンとオボアルブミンから成るナノ粒子によるケルセチンの送達機構: 構造的特性・安定性・分子間相互作用
Study on the delivery mechanism of gallic acid grafted chitosan-ovalbumin nanoparticles for quercetin: Structural characterisation, stability, and intermolecular interactions
- 著作名：
- Jianyu Huang
- Tao Huang
- Qianqian Zhang
- Ziying Ruan
- Dengmi Wang
- Peichao Zhang
- Zhizhi Yang
- Hui Xu
- Jinjun Li
- Jicheng Chen
- 出典：
- Food Bioscience
- 2026
- 77
- 108373
- DOI：
- 10.1016/j.fbio.2026.108373
- 要旨：
- 没食子酸が結合したキトサン(GSC)とオボアルブミン(OVA)から成るコア-シェル型ナノ粒子を設計して、ケルセチンのキャリアーとした。GCSのアミノ基とOVAのカルボキシル基との静電相互作用にてシェル部分が形成され、ケルセチンはOVAの疎水性空洞に入ってアモルファス状態を形成した。GCSは水素結合にて構造をコンパクト化して、ケルセチンの安定性の向上に寄与した。