pH-超音波シフト法によるゼイン-大豆蛋白質-ルチンから成る超分子ナノ粒子の開発: 構造特性・安定性・消化管における生体アクセス性
Development of zein-soy protein isolate-rutin supramolecular nanoparticles via pH-ultrasound-shifting method: Structural characterization, stability, and gastrointestinal bioaccessibility
- 出典：
- Food Chemistry
- 2026
- 506
- 148194
- DOI：
- 10.1016/j.foodchem.2026.148194
- 要旨：
- pH-超音波シフト法にて、ゼイン-大豆蛋白質-ルチンから成る超分子ナノ粒子を調製した。ルチンと蛋白質との間には、水素結合・van der Waals・疎水性相互作用が存在した。模擬消化液における超分子ナノ粒子におけるルチンの生体アクセス性は、フリーのルチンと比べて顕著に向上した。模擬胃液中では20.77%、模擬腸液中では52.90%の増加を認めた。