ケルセチンを担持したゼイン-カゼインナトリウム-フコイダンから成るハイブリッドナノ粒子のpH応答性自己組織化: ナノ構造・安定性・in vitro消化
pH-responsive self-assembly of quercetin-loaded zein-sodium caseinate-fucoidan hybrid nanoparticles: nanostructure, stability and in vitro digestive behavior
- 出典：
- Frontiers in Nutrition
- 2026
- 13
- 1727771
- DOI：
- 10.3389/fnut.2026.1727771
- 要旨：
- ゼイン・カゼインナトリウム・フコイダンの3成分から成るハイブリッドナノ粒子に、封入効率92.8±1.1%でケルセチンを担持した。得られたナノ粒子の粒径は137.8±11.6 nmでゼータ電位は34.9±0.6 mVであった。ナノ粒子のケルセチン放出率は模擬胃液中が22.2±0.5%で、模擬腸液中では75.0±0.5%であり、pH応答性を認めた。