ケルセチンを担持したゼイン/カルボキシメチルキトサンナノ粒子: 調製・物性評価・安定性と抗酸化作用の向上
Quercetin-Loaded Zein/Carboxymethyl Chitosan Nanoparticles: Preparation, Characterization and Evaluation for Enhanced Stability and Antioxidant Activity
- 出典：
- Molecules
- 2026
- 31
- 288
- DOI：
- 10.3390/molecules31020288
- 要旨：
- 溶媒沈殿法にて調製したケルセチンを含むゼイン/カルボキシメチルキトサンナノ粒子は、光・熱・イオンに安定であった。長期間の保存においても、粒径は殆ど変化せず保存安定性にも優れていた。ナノ粒子の抗酸化作用(フリーラジカルおよび活性酸素種の消去活性)は、フリーのケルセチンと比べて大幅に向上した。