ケルセチンと没食子酸が生成する一重項酸素は、タマネギとネギ中のフラボノールを酸化的に分解する
Singlet Oxygen Generated by Quercetin and Gallic Acid Leads to Oxidative Fragmentation of Flavonols in Onions and Leek
- 出典：
- Journal of Agricultural and Food Chemistry
- 2026
- 74
- 5640–5650
- DOI：
- 10.1021/acs.jafc.5c14934
- 要旨：
- ケルセチンと没食子酸より、一重項酸素が発生することを初めて見出した。すなわち、37℃, pH 7.0の条件で光を遮断すると、一重項酸素を発生した。ケルセチンは、自身の発生した一重項酸素に酸化されて3,4-ジヒドロキシ安息香酸と2,4,6-トリヒドロキシ安息香酸に分解した。