ケルセチンからイソケルセチンを効率的に生産する、高い効率を有する糖転移酵素の設計
Design Glycosyltransferases with High Glycosyl Transfer Efficiency to Efficiently Produce Isoquercetin from Quercetin
- 出典：
- Journal of Agricultural and Food Chemistry
- 2026
- 74
- in press
- DOI：
- 10.1021/acs.jafc.5c15833
- 要旨：
- ケルセチンをイソケルセチンに変換する酵素反応を効率化すべく、マンゴ(Mangifera indica)から単離した糖転移酵素MiCGTを改編した。分子ドッキングにて変異すべきアミノ酸残基を特定する、合理的設計(rational design)を採用した。4箇所のアミノ酸(121セリン→プロリン、148メチオニン→システイン、253リシン→アラニン、281セリン→アラニン)を変異したところ、野生型に比べて糖転移活性が103倍に向上した。その結果、イソケルセチンへのコンバージョン78.1%と、イソケルセチン濃度3.91 mMを達成した。