ゼイン/カゼインナトリウムナノ粒子へのケルセチンの封入: 調製・物性評価・安定性・放出特性の制御
Encapsulation of quercetin in zein/sodium caseinate nanoparticles: Fabrication, characterization, stability and controlled release properties
- 出典：
- Food Research International
- 2026
- 230
- 118608
- DOI：
- 10.1016/j.foodres.2026.118608
- キーワード：
- ゼイン-カゼインナトリウムナノ粒子
- ケルセチン
- 安定性
- 徐放性
- 要旨：
- ゼイン-カゼインナトリウムナノ粒子にケルセチンを封入するにあたり、配合比率を検討した。その結果、ゼイン/カゼインナトリウム比1:4が、ケルセチンの封入効率と安定性を最適化し、ナノ粒子の分散性も良好にした。In vitro放出実験は、カゼインナトリウムの増加に伴いケルセチンの徐放性が向上して、比率1:4の妥当性を支持した。