米発酵飲料中にバニリン酸とケルセチン-3-グルクロン酸抱合体を高めると、NRF2シグナル伝達経路を誘導してフェノール類の抗酸化作用を増強する
Bioenrichment of vanillic acid and quercetin-3-O-glucuronide prevailed phenolics in a rice fermented beverage with potential antioxidant activity via induction of Nrf2 signalling pathway
- 著作名：
- Atanu Adak
- Sourav Santra
- Kuntal Ghosh
- Suman Kumar Halder
- Joy Mondal
- Papan K. Hor
- Miklós Takó
- Davinder Pal Singh Oberoi
- Keshab Chandra Mondal
- 出典：
- Journal of Food Science and Technology
- 2026
- 63
- in press
- DOI：
- 10.1007/s13197-026-06554-6
- 要旨：
- 米の発酵の前後で、バニリン酸の含量は18.69倍高まり、ケルセチン-3-グルクロン酸抱合体は14.56倍高まった。ポリフェノールの混合物である発酵液は、ラジカル消去活性を示し、マクロファージ中のSOD・GPx・グルタチオンを増大し、マロンジアルデヒドは減少した。分子ドッキングの結果、バニリン酸(−6.4 kcal/mol)とケルセチン-3-グルクロン酸抱合体(−10.1 kcal/mol)はKeap1との高い親和性を示し、Nrf2の遊離の促進を示唆した。