ポリビニルアルコール・ケルセチン・クルクミンから成るpH感受性を有するナノファイバー膜にて、食品鮮度をモニタリングする
pH-sensitive poly(vinyl alcohol)/quercetin/curcumin nanofiber membrane for food freshness monitoring
- 出典：
- Food Chemistry
- 2026
- 510
- 148613
- DOI：
- 10.1016/j.foodchem.2026.148613
- 要旨：
- pH感受性を有する食品包装フィルムを開発すべく、ポリビニルアルコール・ケルセチン・クルクミンを電界紡糸法と熱処理にて、ナノファイバー膜に加工した。得られたナノファイバー膜は、UV遮断およびラジカル消去機能に加えて、阻止円13~15 mmの抗菌活性も有していた。ナノファイバー膜をアンモニアに晒すと色調が変化して、ΔE値は13.57であった。エビの腐敗に伴う揮発性物質のΔE値は16.17であり、より大きな色調変化となり、食品鮮度のモニタリングを可能にした。