UGT90A2の機能解析とケルセチン-3,4’-ジ-O-β-D-グルコシドのワンポット合成への応用
Functional Characterization of UGT90A2 and Its Application in One-Pot Synthesis of Quercetin 3,4’-di-O-β-d-glucoside
- 出典：
- Journal of Agricultural and Food Chemistry
- 2026
- 74
- in press
- DOI：
- 10.1021/acs.jafc.5c17210
- 要旨：
- シロイヌナズナ属(Arabidopsis)由来の糖転移酵素UGT90A2は、ケルセチンの3’位・4’位・7位にグルコースを結合した。UGT90A2の活性出現部位である16リシンおよび17グリシンの変異は、4’位特異的なグルコシル化を誘導した。この二重変異したUGT90A2と、3位をグルコシル化するUGT72B1を組合せると、ケルセチンのケルセチン-3,4’-ジ-O-グルコシドへの変換、すなわちケルセチン-4’-O-グルコシドを経由するワンポット合成を実現した。