ケルセチンを担持したタンニン酸/ZIF-8ナノ粒子を含む、カルボキシメチルキトサン/ポリビニルアルコール二層フィルムにて蓮根を保存する
Preparation of carboxymethyl chitosan/polyvinyl alcohol double-layer film loaded with tannic acid- zeolitic imidazolate framework-8@quercetin particles for lotus root preservation
- 出典：
- Food Research International
- 2026
- 233
- 118975
- DOI：
- 10.1016/j.foodres.2026.118975
- 要旨：
- タンニン酸でエッチングしたZIF-8ナノ粒子は、多孔性と担持容量が大幅に向上した。ケルセチンを担持した後、カルボキシメチルキトサンとポリビニルアルコールから成る二層フィルムに配合した。ナノ粒子の配合はフィルムの引張強度を向上した上、抗酸化作用と抗菌活性を付与した。ナノ粒子を配合したフィルムは、蓮根スライスの保存期間を4℃で12日間25℃で8日間、それぞれ延長した。