ケルセチン・フラボノイド 論文・文献データベース

フラボノイド・ケルセチンに関する論文、薬理作用、総説、動物実験データ、臨床試験結果などをまとめたデータベースです。
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pHシフト処理による、乳清蛋白質-ケルセチン-ゲランガム複合体の調製: 構造および機能特性

Whey Protein–Quercetin–Gellan Gum Complexes Prepared Using pH-Shift Treatment: Structural and Functional Properties

著作名：
Na Guo
Xin Zhou
Ganghua Zhou
Yimeng Zhang
Guoqing Yu
Yangliu Liu
Beibei Li
Fangyan Zhang
Guilan Zhu
出典：
Foods
2025
14
2720
DOI：
10.3390/foods14152720
電子ジャーナル
要旨：
pHシフト法にて、乳清蛋白質-ケルセチン-ゲランガム複合体を調製した。ケルセチン濃度15 μmol/gにおける、複合体の粒径は427.5 nmでゼータ電位は−30.0 mVであった。アルカリ条件下で調製した複合体の起泡能力・乳化特性・ラジカル消去...