粒子サイズを制御できる再結合卵黄顆粒にて、ケルセチンを送達する: ケルセチンの安定性・生体アクセス性・生理活性に及ぼす粒子サイズの影響
Recombined Egg Yolk Granules with Controllable Particle Sizes for Quercetin Delivery – Effects of Particle Size on Physicochemical Stability, Bioaccessibility, and Bioactivity of Quercetin
- 出典：
- Food Biophysics
- 2024
- 19
- 46–57
- DOI：
- 10.1007/s11483-023-09806-6
- 要旨：
- 解離した卵黄顆粒の再集合はカルシウムイオンによって調節され、粒径が制御された再結合顆粒が生成した。再結合顆粒に封入する生理活性化合物として、ケルセチンを選択した。250 μg/mLのカルシウム濃度で相分離が起こるまでは、粒子サ...