米デンプンとケルセチンとの複合体の、静磁場におけるマルチスケール構造・物性・in vitro消化率
Multiscale structure, physicochemical properties, and in vitro digestibility on complex of static magnetic field modified rice starch with quercetin
- 出典：
- Food Chemistry
- 2025
- 493
- 145874
- DOI：
- 10.1016/j.foodchem.2025.145874
- 要旨：
- ケルセチンとの複合体形成と静磁場処置は、相乗的に米デンプンの水溶性を大幅に向上し、膨潤力と粘度が低下した。また、これらの物性は磁場の強度に依存した。相乗処置はまた、in vitro消化率を大幅に低下して、難消化性デンプンの割...