β-ラクトグロブリンとルチンとの結合体: in vitroにおけるアレルギー誘発性・消化性・抗酸化作用
Insight into covalent conjugates of β-Lactoglobulin with rutin: Characterizing allergenicity, digestibility, and antioxidant properties in vitro
- 出典：
- Food Research International
- 2023
- 173
- 113401
- DOI：
- 10.1016/j.foodres.2023.113401
- 要旨：
- 乳清蛋白質の一種であるβ-ラクトグロブリンとルチンとの、分子間ラジカル反応を検討した。その結果、ルチンはβ-ラクトグロブリンが有するアミノ基・チオール・トリプトファン部分と共有結合を形成し、結合体を混合物として得た。ルチ...