ケルセチン・フラボノイド論文・文献データベース

フラボノイド・ケルセチンに関する論文、薬理作用、総説、動物実験データ、臨床試験結果などをまとめたデータベースです。
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pH-超音波シフト法によるゼイン-大豆蛋白質-ルチンから成る超分子ナノ粒子の開発: 構造特性・安定性・消化管における生体アクセス性

Development of zein-soy protein isolate-rutin supramolecular nanoparticles via pH-ultrasound-shifting method: Structural characterization, stability, and gastrointestinal bioaccessibility

著作名：: Furong Jin; Zhixin Xie; Huaijie Zhang; Mingyao Pang; Siyuan Liu; Bo Tian; Zhibiao Feng

出典：: Food Chemistry; 2026; 506; 148194

DOI：: 10.1016/j.foodchem.2026.148194

電子ジャーナル

要旨：: pH-超音波シフト法にて、ゼイン-大豆蛋白質-ルチンから成る超分子ナノ粒子を調製した。ルチンと蛋白質との間には、水素結合・van der Waals・疎水性相互作用が存在した。模擬消化液における超分子ナノ粒子におけるルチンの生体アクセ...

pH超音波シフトを用いたゼイン-ルチン超分子ナノ粒子の調製: 結合メカニズム・機能特性・in vitro放出速度

Preparation of zein-rutin supramolecular nanoparticles using pH-ultrasound-shifting: binding mechanism, functional properties, and in vitro release kinetics

著作名：: Furong Jin; Ming Cao; Huaijie Zhang; Shuaifan Qin; Bo Tian; Jiukai Zhang

出典：: Food Chemistry; 2025; 483; 144087

DOI：: 10.1016/j.foodchem.2025.144087

電子ジャーナル

要旨：: pH超音波シフト法にて、ゼイン-ルチン超分子ナノ粒子を調製した。ルチンの封入効率は87.89±1.28%であり、担持容量は23.97±0.56%であった。各種スペクトルと分子ドッキングの結果、ルチンとゼインの結合様式は、水素結合・van der Waal...