ルチンー大豆蛋白質結合体でコーティングした藻類油が豊富な乳濁液における、蛋白質脂質共酸化の動的モニタリング
Dynamic monitoring of the protein-lipid co-oxidation of algae oil-enriched emulsions coated with soybean protein-rutin covalent conjugates
- 出典：
- Food Research International
- 2022
- 162
- 112173
- DOI：
- 10.1016/j.foodres.2022.112173
- 要旨：
- ルチンー大豆蛋白質結合体を調製し、藻類油にコーティングした。ルチンー大豆蛋白質結合体をコーティングした藻類油と、ルチンがない大豆蛋白質をコーティングした藻類油の、それぞれの藻類油を含む乳濁液の物性を比較した。ルチンを...