天然物カフェ酸・p-クマル酸・ルチンのin situ抗酸化および抗菌活性
In situ antioxidant and antimicrobial activities of naturally occurring caffeic acid, p-coumaric acid and rutin, using food systems
- 著作名：
- Dejan Stojković
- Jovana Petrović
- Marina Soković
- Jasmina Glamočlija
- Jelena Kukić-Marković
- Silvana Petrović
- 出典：
- Journal of the Science of Food and Agriculture
- 2013
- 93
- 3205-3208
- DOI：
- 10.1002/jsfa.6156
- 要旨：
- ポリフェノール3種(ルチン、p-クマル酸、カフェ酸)の食品保存剤としての可能性を評価した。3つとも、チキンスープおよび豚肉に添加した黄色ブドウ球菌の発育を阻止した。