ケルセチンの酸化的代謝に関する最近の洞察: 代謝プロファイル・分解経路・金属酵素の触媒作用・分子メカニズム
Recent insights into oxidative metabolism of quercetin: catabolic profiles, degradation pathways, catalyzing metalloenzymes and molecular mechanisms
- 出典：
- Critical Reviews in Food Science and Nutrition
- 2024
- 64
- 1312-1339
- DOI：
- 10.1080/10408398.2022.2115456
- 要旨：
- ケルセチンの酸化的な変換に焦点を当てた総説。酸化的な代謝産物の構造・酸化に関与する酵素・分子メカニズムに重点を置いた。ケルセチナーゼを中心とする金属酵素の、酸化経路・構造・触媒パターンを比較する。