食物性ヒマワリ蛋白質-ケルセチンナノ粒子の調製と物性評価: 味付けしたラムケバブの保存期間
Preparation and characterization of modified sunflower meal protein–quercetin nanoparticles: Shelf–life study of seasoned lamb kebabs
- 著作名：
- Jinsong He
- Jiaxin Jin
- Haojuan Chen
- Zeliang Qi
- jinling Wang
- Xiaomeng Wei
- Yi Yang
- Shiling Lu
- Juan Dong
- Qingling Wang
- 出典：
- Food Chemistry
- 2026
- 501
- 147656
- DOI：
- 10.1016/j.foodchem.2025.147656
- 要旨：
- 溶媒沈殿法にて、ケルセチンをヒマワリ蛋白質ナノ粒子に担持した。得られたナノ粒子の粒径は175.3 nmで、ケルセチンの封入効率は98.09%であった。X線回折の結果、ケルセチンはヒマワリ蛋白質のアモルファスマトリックスに取込まれ、水...