食品中のケルセチン: 構造・生合成・毒性・分析法・基原・リスク評価
Quercetin in food: structure, biosynthesis, toxicity, analytical method, occurrence and risk assessments
- 出典：
- Applied Biological Chemistry
- 2025
- 68
- 90
- DOI：
- 10.1186/s13765-025-01063-0
- 要旨：
- 表題が示すようにケルセチンの全般的な情報を述べた総説であるが、薬理的側面には言及していない。構造および生合成では、フェニルアラニンよりクマリン酸を経てフラボノイド骨格を形成し、ケルセチンに至る過程を視覚的に訴える。急...