カルボキシメチル化したカードランとのナノ複合体の構築は、ケルセチンのバイオアベイラビリティを強化する
Enhancing the bioavailability of quercetin via the construction of carboxymethylated curdlan/quercetin nanocomplex
- 出典:
- Food Hydrocolloids
- 2024
- 149
- 109502
- DOI:
- 10.1016/j.foodhyd.2023.109502
- 要旨:
- ケルセチンとカルボキシメチル化したカードランから形成したナノ複合体は、粒径が300 nm の球状構造を有し、水溶性と安定性が向上した。5位を除くケルセチンの4個のフェノールは、カルボキシメチル化したカードランのカルボン酸と水素...