ケルセチン・フラボノイド論文・文献データベース

フラボノイド・ケルセチンに関する論文、薬理作用、総説、動物実験データ、臨床試験結果などをまとめたデータベースです。
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食品開発における植物蛋白質-ケルセチン複合体

Plant protein-quercetin complexation in food product development

著作名：: Keke Xiao; Reza Farahmandfar; Wing-Fu Lai

出典：: Food Research International; 2025; 221; 117120

DOI：: 10.1016/j.foodres.2025.117120

電子ジャーナル

要旨：: 食品システムの機能強化の観点から、植物蛋白質とケルセチンの相互作用を考察した総説。一般に、酸性領域では非共有結合が多くなり、アルカリ性では共有結合が主流になるなど、pH依存性の結合メカニズムを述べる。蛋白質-ケルセチン間...