ケルセチン・フラボノイド論文・文献データベース

フラボノイド・ケルセチンに関する論文、薬理作用、総説、動物実験データ、臨床試験結果などをまとめたデータベースです。
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オクラ種子蛋白質とルチンとの共有結合性複合体の物性評価とナノ乳濁液への応用

Characterization of Okra Seed Protein/Rutin Covalent Complex and Its Application in Nanoemulsions

著作名：: Chengyun He; Lu Bai; Yingxuan Zhou; Benguo Liu; Sheng Geng

出典：: Foods; 2025; 14; 1672

DOI：: 10.3390/foods14101672

電子ジャーナル

要旨：: ルチン・オクラ種子蛋白質・アジ化ナトリウムをアルカリ条件下で撹拌して、新規化合物を得た。各種スペクトルは共有結合性の複合体を示唆したが、構造決定には至らなかった。ルチンの量を増加すると、複合体のα-ヘリックス構造と表面...