ケルセチン・フラボノイド 論文・文献データベース

フラボノイド・ケルセチンに関する論文、薬理作用、総説、動物実験データ、臨床試験結果などをまとめたデータベースです。
フラボノイド・ケルセチンの他ルチン・イソラムネチンの論文もございます。研究活動にお役立てください。

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2件中 1-2件を表示

高内相乳濁液を安定化する、菜種蛋白質へのケルセチンの結合プロセス

Tuning the binding process of rapeseed protein with quercetin for stabilizing high internal phase emulsions

著作名：
Feng Shao
Yuanlong Zhang
Xia Wan
Yuqing Duan
Kai Hu
Meihong Cai
Haihui Zhang
出典：
Food Chemistry
2025
488
144829
DOI：
10.1016/j.foodchem.2025.144829
電子ジャーナル
要旨：
ゼインは、菜種蛋白質とケルセチンとの結合を強化した。ゼインで改質した菜種蛋白質-ケルセチン複合体は、ケルセチンの結合率(76.2% vs. 96.7%)とDPPHラジカル消去能(45.3% vs. 74.9%)が向上した。改質した複合体を用いて調製した高内...

酸性成分の変更による乳清蛋白質/ゼイン系ナノゲルの物性の改善: 再分散性・安定性・ケルセチンのバイオアベイラビリティ

Improving the properties of whey protein isolate-zein nanogels with novel acidifiers: Re-dispersity, stability and quercetin bioavailability

著作名：
Feng Shao
Yuanlong Zhang
Xia Wan
Yuqing Duan
Meihong Cai
Haihui Zhang
出典：
International Journal of Biological Macromolecules
2024
266
131284
DOI：
10.1016/j.ijbiomac.2024.131284
電子ジャーナル
要旨：
ケルセチンを含む乳清蛋白質/ゼイン系ナノゲルの調製に当たり、酸性成分を従来使用していた塩酸から酢酸に変更した。その結果、ナノゲルの物性と機能が大幅に改善された。pH安定性・保存安定性が向上し、ゲル中の蛋白質の柔軟性とラン...