Jiuzao由来グルテリンとカルボキシメチルキトサンとのメイラード反応生成物を基盤とする、レスベラトロールとケルセチンのナノ粒子の構築: 安定性と機能の向上
Construction of resveratrol and quercetin nanoparticles based on folic acid targeted Maillard products between Jiuzao glutelin isolate and carboxymethyl chitosan: Improved stability and function
- 著作名：
- Yunsong Jiang
- Mengzhen Xing
- Jinyuan Sun
- Xin-an Zeng
- Charles Brennan
- Jayani Chandrapala
- Mahsa Majzoobi
- Baoguo Sun
- 出典：
- Food Chemistry
- 2024
- 450
- 139296
- DOI：
- 10.1016/j.foodchem.2024.139296
- 要旨：
- Jiuzao(穀物の醸造工程で残留する固形物)由来のグルテリンとカルボキシメチルキトサンとをメイラード反応で結合した後、ナノ粒子化した。得られたナノ粒子にレスベラトロールとケルセチンを担持し、ナノ粒子の表面には標的認識因子で...