ケルセチン・フラボノイド論文・文献データベース

フラボノイド・ケルセチンに関する論文、薬理作用、総説、動物実験データ、臨床試験結果などをまとめたデータベースです。
フラボノイド・ケルセチンの他ルチン・イソラムネチンの論文もございます。研究活動にお役立てください。

論文検索

検索結果：: 2件中 1-2件を表示

多重分光法と分子ドッキングによる、ケルセチンのα-アミラーゼ阻害活性

Inhibition of α-amylase activity by quercetin via multi-spectroscopic and molecular docking approaches

著作名：: Meigui Huang; Qiao Xiao; Yonghong Li; Mehraj Ahmad; Jiajia Tang; Qiuhong Liao; Chen Tan

出典：: Food Bioscience; 2024; 61; 104951

DOI：: 10.1016/j.fbio.2024.104951

電子ジャーナル

要旨：: ケルセチンはα-アミラーゼの混合型阻害剤として作用し、結合様式により動力学的な挙動が変化した。Ksv値(Stern-Volmer定数)は、298 Kにて9.56±0.63 ×10^3 L/molであったが、318 Kでは5.56±0.48 ×10^3 L/molに低下した。蛍光スペクトル...

乳清蛋白質で修飾したリポソームによるケルセチンの苦味のマスキング: コーティングと挿入では、どちらがが良いのか?

Masking the bitter taste of quercetin by liposomes modified with whey protein isolate: Better to be coated or inserted?

著作名：: Bin Wan; Qiao Xiao; Meigui Huang; Ruifeng Ying

出典：: Food Hydrocolloids; 2024; 149; 109540

DOI：: 10.1016/j.foodhyd.2023.109540

電子ジャーナル

要旨：: ケルセチン独特の苦みは、食品として実用化する際の障害となっている。ケルセチンの苦みを軽減すべく、乳清蛋白質で修飾したリポソームへの封入を検討した。乳清蛋白質でコーティング(0.5~3.0 mg/mL)したリポソームと、乳清蛋白質を挿...