ケルセチン・フラボノイド論文・文献データベース

フラボノイド・ケルセチンに関する論文、薬理作用、総説、動物実験データ、臨床試験結果などをまとめたデータベースです。
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乳清蛋白質/D-タガトース結合体によるケルセチンの生体アクセス性の改善: レオロジーとFTIRの同時測定による構造解析

Improvement of quercetin bioaccessibility by whey protein isolate/D-tagatose conjugates: effect on the structural characterization through simultaneous rheological and FTIR techniques

著作名：: Feifei Chen; Yao Meng; Yujie Lin; Qingfeng Ban; Fei Liu

出典：: Food Hydrocolloids; 2025; 160; 110738

DOI：: 10.1016/j.foodhyd.2024.110738

電子ジャーナル

要旨：: 乳清蛋白質とD-タガトースとをメイラード反応にて結合し、得られた結合体のレオロジーとFTIRの同時測定を行った。結合による乳清蛋白質の構造変化とゲル物性の向上を確認した。1525, 1450, 1392,　1236カイザーの新規吸収は、O-Hの振...

高含量乳清蛋白質/ヒアルロン酸の乳濁ゲル構造を調整して、ケルセチンの生体アクセスと消化特性を強化する

Tuning whey protein isolate/hyaluronic acid emulsion gel structure to enhance quercetin bioaccessibility and in vitro digestive characteristics

著作名：: Ningzhe Wang; Kaida Zhang; Yurou Chen; Jie Hu; Yunqing Jiang; Xibo Wang; Qingfeng Ban

出典：: Food Chemistry; 2023; 429; 136910

DOI：: 10.1016/j.foodchem.2023.136910

電子ジャーナル

要旨：: 高含量乳清蛋白質とヒアルロン酸を用いて、ケルセチンを含む乳濁ゲルを調製した。ヒアルロン酸はより緻密で均一なネットワーク構造を与え、懸濁ゲルの質感と流動性の向上に寄与した。消化実験の結果、ヒアルロン酸の存在は、高含量乳...