ケルセチン・フラボノイド 論文・文献データベース

フラボノイド・ケルセチンに関する論文、薬理作用、総説、動物実験データ、臨床試験結果などをまとめたデータベースです。
フラボノイド・ケルセチンの他ルチン・イソラムネチンの論文もございます。研究活動にお役立てください。

論文検索

キーワード
筆者名
タイトル
雑誌名
発行年
DOI
キーワード
検索結果：
1件中 1件を表示

スケトウダラ(Theragra chalcogramma)とカイヤン(Pangasius hypophthalmus)の冷凍すり身のゲル形成に与える、タマネギ抽出物由来ケルセチンの影響の比較

Effect of Quercetin from Onion Extracts on the Gel-forming Ability of Alaska Pollock (Theragra chalcogramma) and Pangasius (Pangasius hypophthalmus) Frozen Surimi A Comparative Study

著作名：
Reaz Mohammad Mazumdar
Jie-Ting Geng
Hiroki Koyama
Kazufumi Osako
出典：
Transactions of the Japan Society of Refrigerating and Air Conditioning Engineers
2024
41
in press
DOI：
10.11322/tjsrae.24-06
電子ジャーナル
要旨：
スケトウダラ(Theragra chalcogramma)とカイヤン(Pangasius hypophthalmus)の冷凍すり身のゲル形成に及ぼすケルセチンの影響を調査した。スケトウダラすり身を加熱して得たゲルは、ケルセチンを添加しても破断力に顕著な変化はなかっ...