ケルセチン・フラボノイド論文・文献データベース

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Millettia specisoa蛋白質とケルセチンとの非共有結合相互作用: メカニズムと物性

Non-covalent interaction of Millettia specisoa protein and quercetin: Mechanism and physicochemical property

著作名：: Siyun Huang; Jing Zhang; Ruiyan Zhu; Yuan Wen; Tao Xiong; Fei Peng

出典：: Food Bioscience; 2025; 63; 105711

DOI：: 10.1016/j.fbio.2024.105711

電子ジャーナル

要旨：: Millettia specisoa (マメ科の薬用植物)由来の蛋白質とケルセチンとの相互作用を、多面的に検証した。両者が非共有結合的に相互作用(主に疎水性相互作用と水素結合)すると、蛋白質が凝集して、粒径とゼータ電位が大幅に増大した。ケル...