ケルセチン・フラボノイド論文・文献データベース

フラボノイド・ケルセチンに関する論文、薬理作用、総説、動物実験データ、臨床試験結果などをまとめたデータベースです。
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オボアルブミンの構造と機能にルチンが与える影響

Effect of rutin on the structural and functional properties of ovalbumin

著作名：: Qian Cui; Yanqiu Ma; Xue Mao; Guozhi Zhao; Siyi Huang; Xingyu Wen; Zimeng Zhu; Xin Gao

出典：: Poultry Science; 2025; 104; 104816

DOI：: 10.1016/j.psj.2025.104816

電子ジャーナル

要旨：: オボアルブミンに0.25%のルチンを添加すると、ゲル硬度は109.33 gから292.60 gに増加し、可溶性蛋白質は1.08 mg/mLから0.97 mg/mLに減少した。ラジカル消去活性は添加前から大幅に向上し、詳細は以下の通り。DPPHラジカル: 127%、ABTS...