植物由来の蛋白質-炭水化物複合体にルチンを封入する: ポリフェノールの生体アクセス性と安定性を高める新規アプローチ
Encapsulation of rutin in underutilized plant protein-carbohydrate conjugates: A novel approach for enhancing polyphenols bioaccessibility and stability
- 出典：
- Future Foods
- 2026
- 13
- 100878
- DOI：
- 10.1016/j.fufo.2025.100878
- 要旨：
- Maillard反応にて米蛋白質とイヌリンを結合し、得られた新規結合体をルチンのキャリアーとした。ルチンの封入効率は97.58%であり、封入後のルチン含量は14.64 μg/mgであった。FT-IRおよび走査型電子顕微鏡にて、ルチンと結合体との間...