ケルセチン・フラボノイド論文・文献データベース

フラボノイド・ケルセチンに関する論文、薬理作用、総説、動物実験データ、臨床試験結果などをまとめたデータベースです。
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クロロゲン酸とルチンがジャガイモデンプンの構造と機能に及ぼす影響

Effect of Chlorogenic Acid and Rutin on Structural and Functional Properties of Potato Starch

著作名：: Anjali Pal; Urvashi P. Mall; V. H. Patel

出典：: Potato Research; 2025; 68; in press

DOI：: 10.1007/s11540-025-09901-w

電子ジャーナル

要旨：: 5~10%のクロロゲン酸もしくはルチンを添加したジャガイモデンプンは、新たに生じた相互作用がFT-IRの吸収として観察された。クロロゲン酸とルチンは、濃度依存的にジャガイモデンプンの溶解性と膨張力を減少した。クロロゲン酸とルチ...