ケルセチン・フラボノイド論文・文献データベース

フラボノイド・ケルセチンに関する論文、薬理作用、総説、動物実験データ、臨床試験結果などをまとめたデータベースです。
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ケルセチンと筋原線維蛋白質の相互作用メカニズムと、硬化肉の品質への影響

Interaction and action mechanism of quercetin and myofibrillar protein and its effects on the quality of cured meat

著作名：: Zhi-Qiang Zhou; Qian-Da Xu; Lin Chen; Nan Chen; Hao-Xiang Gao; Qun Sun; Wei-Cai Zeng

出典：: Journal of Food Processing and Preservation; 2021; 45; e16020

DOI：: 10.1111/jfpp.16020

電子ジャーナル

要旨：: ケルセチンは、硬化肉の品質(食感・色・調理損失・水分・揮発性成分)影響を与えた。そのメカニズムを分光学実験と分子ドッキングで検証した。蛍光スペクトルは、ケルセチンが筋原線維蛋白質の三次構造を大きく変化したことを示した。C...