ケルセチン・フラボノイド論文・文献データベース

フラボノイド・ケルセチンに関する論文、薬理作用、総説、動物実験データ、臨床試験結果などをまとめたデータベースです。
フラボノイド・ケルセチンの他ルチン・イソラムネチンの論文もございます。研究活動にお役立てください。

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検索結果：: 2件中 1-2件を表示

乳濁液を安定化するケルセチン-オボアルブミン複合体の物性評価: 複合体の形成メカニズム

Characterization of quercetin-ovalbumin complexes stabilizing emulsions: A perspective on the complex binding mechanism

著作名：: Lili Liu; Hui Chen; Yunguang Wang; Weiwei Cheng; Jialiang He; Feng Xiao; Sisi Li

出典：: International Journal of Biological Macromolecules; 2025; 307; 141970

DOI：: 10.1016/j.ijbiomac.2025.141970

電子ジャーナル

要旨：: ケルセチンとオボアルブミンは、水素結合と疎水性相互作用にて安定な複合体を形成した。ケルセチンの結合によってオボアルブミンのコンフォメーションと物性が変化した。複合体を乳化剤とするピッカリング乳濁液は、複合体のみの作用...

ルチンとリゾチームとの結合メカニズム: 分光法と分子動力学シミュレーションに基づく解明

Insight into the binding mechanism of rutin and lysozyme: Based on spectroscopy and molecular simulation technology

著作名：: Lili Liu; Le Yang; Hui Chen; Weiwei Cheng; Yue Ding; Feng Xiao

出典：: Food Chemistry; 2025; 474; 143176

DOI：: 10.1016/j.foodchem.2025.143176

電子ジャーナル

要旨：: リゾチームにルチンを作用すると、複数の分光手段にて蛍光バーストを確認した。分子動力学シミュレーションの結果、リゾチームとルチンは、主に水素結合とvan der Waals力で相互作用していた。ルチンを取込むと、複合体全体の安定性と...