外殻にカゼイン塩とキトサンを有する、ケルセチンを担持したゼインナノ粒子2種類の物性とバイオアベイラビリティの比較
Physicochemical properties and bioavailability comparison of two quercetin loading zein nanoparticles with outer shell of caseinate and chitosan
- 出典：
- Food Hydrocolloids
- 2021
- 120
- 106959
- DOI：
- 10.1016/j.foodhyd.2021.106959
- 要旨：
- ケルセチンを担持したゼインナノ粒子を2種類調製した。カゼイン塩のみを外殻に有するケースと、カゼイン塩とキトサンの二層外殻とが相違点である。前者は粒径が188 nm、ゼータ電位が－29.33 mV、ケルセチンの封入効率が82.78%であった...