ケルセチン・フラボノイド論文・文献データベース

フラボノイド・ケルセチンに関する論文、薬理作用、総説、動物実験データ、臨床試験結果などをまとめたデータベースです。
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pHが変動中のピーナッツ蛋白質Ara h 2のアレルギー誘発能にケルセチンが及ぼす影響

Impact of Quercetin on the Allergenic Potential of Peanut Protein Ara h 2 During pH-Shifting

著作名：: Kuan Gao; Qin Geng; Wenhui Zhang; Xin Li; Ping Tong; Anshu Yang; Zhihua Wu; Hongbing Chen

出典：: Journal of Agricultural and Food Chemistry; 2026; 74; 3971–3981

DOI：: 10.1021/acs.jafc.5c14247

電子ジャーナル

要旨：: ピーナッツ蛋白質Ara h 2にケルセチンを投与し、pHを変化させた。ケルセチンとpH変動の2条件にて、α-ヘリックスがβ-シート構造に変換して、IgE結合能が減少した。pHの変化に伴い、ケルセチンの結合部位はAra h 2 の疎水性部分に向って...