煮沸水で酸素が誘導するイソラムネチンの熱分解: 生成物のプロファイル・エネルギー・線虫における抗肥満メカニズム
Oxygen-Driven Thermal Degradation of Isorhamnetin in Boiling Water: Product Profiling, Energetics, and Antiobesity Mechanisms in Caenorhabditis elegans
- 著作名：
- Shiye Lin
- Wenqi Huang
- Haolin Zhang
- Kefeng Zhai
- Shengxiong Chen
- Xincheng Wu
- Haoming Wu
- Pengren Zou
- Mohamed A. Farag
- Jesús Simal-Gándara
- Jianbo Xiao
- Hui Cao
- 出典：
- Journal of Agricultural and Food Chemistry
- 2026
- 74
- 7636–7651
- DOI：
- 10.1021/acs.jafc.5c16629
- 要旨：
- イソラムネチンの酸化的な熱分解の機構を解明すべく、煮沸水中に酸素を吹き込む条件下における生成物を調査した。その結果、フェノール・ヒドロキシ化された化合物・2量体の計12化合物を同定し、キノン骨格の形成と酸素の2位への攻撃...