ケルセチン・フラボノイド論文・文献データベース

フラボノイド・ケルセチンに関する論文、薬理作用、総説、動物実験データ、臨床試験結果などをまとめたデータベースです。
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大豆蛋白質における糖化が、ケルセチンとの相互作用を調節するメカニズム: 分光学的および分子ドッキング研究

Modulation mechanism of dextran-mediated glycation on soy protein isolate-quercetin interaction: a spectroscopic and molecular docking study

著作名：: Yufei Duan; Chengxiang Ye; Juanjuan Shao; Yubo Zhang; Taoran Li; Zifan Zhang; Xuehui Wu; Hongwu Wang; Beibei Zhu; Yating Zhang

出典：: Food Chemistry; 2025; 493; 146016

DOI：: 10.1016/j.foodchem.2025.146016

電子ジャーナル

要旨：: 糖化した大豆蛋白質とケルセチンとの複合体を調製した。各種スペクトル測定と分子ドッキングの結果、両者間の相互作用は水素結合とvan der Waals力であった。複合体に4時間のメイラード反応を施して糖化部分を増加すると、二次構造のα...

大豆蛋白質-ケルセチン複合乳濁液におけるアルギン酸ナトリウムが媒介する界面の構造化: 親油性生理活性物質の封入とバイオアベイラビリティの向上のための相乗戦略

Sodium alginate-mediated interfacial structuring in soy protein-quercetin composite emulsions: A synergistic strategy for encapsulation and bioavailability enhancement of lipophilic bioactives

著作名：: Taoran Li; Zifan Zhang; Juanjuan Shao; Xuehui Wu; Heran Xie; Beibei Zhu; Xinyi He; Hongwu Wang; Yating Zhang

出典：: Food Chemistry; 2025; 493; 145812

DOI：: 10.1016/j.foodchem.2025.145812

電子ジャーナル

要旨：: 大豆蛋白質・ケルセチン・ルテインを含む乳濁液にアルギン酸ナトリウムを添加すると、蛋白質の蛍光強度が増加した。蛋白質のβ-ターンおよびランダムコイル構造の増加に伴う蛍光強度の変化であり、ケルセチンやルテインと形成する複合...

ケルセチンの摂取は、代謝機能障害関連脂肪性肝疾患(MASLD)のリスクと関連しない

Dietary quercetin intake is not associated with risk of metabolic dysfunction-associated steatotic liver disease in a general adult population

著作名：: Juanjuan Liu; Hongmei Wu; Yeqing Gu; Ge Meng; Xuehui Wu; Dandan Zhu; Qing Zhang; Li Liu; Sizhen Lai; Yinxiao Chen; Dongli Wang; Shaomei Sun; Xing Wang; Qiyu Jia; Kun Song; Kaijun Niu

出典：: European Journal of Nutrition; 2025; 64; 246

DOI：: 10.1007/s00394-025-03764-0

電子ジャーナル

要旨：: 16,746名の成人を対象とする、ケルセチンの摂取と代謝機能障害関連脂肪性肝疾患(MASLD: metabolic dysfunction associated steatotic liver disease)との関連を検証したコホート研究。食物摂取頻度質問票(FFQ)より、ケルセチンの摂取...