ケルセチン・フラボノイド論文・文献データベース

フラボノイド・ケルセチンに関する論文、薬理作用、総説、動物実験データ、臨床試験結果などをまとめたデータベースです。
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乳清蛋白質-イヌリン複合乳濁液に封入したケルセチンの安定性と消化性

Stability and digestibility of Quercetin Encapsulated in a Whey Protein Isolate-Inulin Complex Emulsion

著作名：: Jiahao Chen; Yun Gu; Zhen Chen; Yafei Tan

出典：: LWT; 2025; 216; 117318

DOI：: 10.1016/j.lwt.2025.117318

電子ジャーナル

要旨：: 乳清蛋白質-イヌリン複合乳濁液にケルセチンを封入すると、水溶性がフリーのケルセチンの389倍になり、乳清蛋白質の単独乳濁液からは11.45%向上した。複合乳濁液によるケルセチンの消化性は、乳清蛋白質の単独乳濁液より8.59% 高く、...