ケルセチン・フラボノイド論文・文献データベース

フラボノイド・ケルセチンに関する論文、薬理作用、総説、動物実験データ、臨床試験結果などをまとめたデータベースです。
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低アレルギー性発泡剤としてのオボアルブミン-ルチン複合体: 二重の効果で蛋白質を改質する戦略

Ovalbumin-Rutin complexes as hypoallergenic foaming agents: A dual-effect strategy for protein modification

著作名：: Zuyue Li; Ran Yang; Mahmoud Abou-Elsoud; Peng Hu; Yijie Li; Long Sheng; Dong Uk Ahn; Xi Huang

出典：: Food Hydrocolloids; 2026; 170; 111692

DOI：: 10.1016/j.foodhyd.2025.111692

電子ジャーナル

要旨：: オボアルブミンがルチンと複合体を形成すると、よりフレキシブルな構造に変化したため、IgE結合能が35.70%減少してアレルギー誘発性が低減した。複合体は単独のオボアルブミンに比べて起泡性が1.32倍向上し、起泡後も安定であった。ル...