韃靼そばに含まれるルチンとケルセチンは、非酵素的な糖化反応を阻害する
The mechanism of in vitro non-enzymatic glycosylation inhibition by Tartary buckwheat’s rutin and quercetin
- 出典：
- Food Chemistry
- 2023
- 406
- 134956
- DOI：
- 10.1016/j.foodchem.2022.134956
- 要旨：
- 韃靼そばに含まれるルチンとケルセチンは、終末糖化産物を生成する非酵素的な糖化反応を阻害した。ルチンとケルセチンは、終末糖化産物の前駆体となるジカルボニル化合物を低減した。ルチンとケルセチンは、蛋白質の二次構造におけるα...