ケルセチン・フラボノイド論文・文献データベース

フラボノイド・ケルセチンに関する論文、薬理作用、総説、動物実験データ、臨床試験結果などをまとめたデータベースです。
フラボノイド・ケルセチンの他ルチン・イソラムネチンの論文もございます。研究活動にお役立てください。

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検索結果：: 2件中 1-2件を表示

豆蛋白質-ルチン複合体の結合メカニズムと動的変化に基づく、効果的な泡立ちの改善

Explore the binding mechanism and dynamic variation of pea protein isolate-rutin complexes to effectively improve the foam performance of pea protein isolate

著作名：: Tianfu Cheng; Zhigang Sun; Xueting Zheng; Jiayu Zhang; Zhaodong Hu; Ruili Liu; Zengwang Guo; Zhongjiang Wang

出典：: Food Chemistry; 2025; 487; 144718

DOI：: 10.1016/j.foodchem.2025.144718

電子ジャーナル

要旨：: 分子ドッキングと分子動力学シミュレーションは、豆蛋白質-ルチン複合体の構成に疎水性相互作用が最も重要で、次いで水素結合と静電相互作用であると結論した。ルチンはトリプトファン55の方向を変化して、豆蛋白質を柔軟なコンフォー...

小麦由来糖蛋白質グリアジン加水分解物ナノ粒子にて、ケルセチンを安定化する: 相互作用・構造変化・安定性

Fabrication of glycosylated wheat gliadin hydrolysate nanoparticle for stabilization of quercetin: interaction characteristics, conformational changes and stability

著作名：: Zhiyong Wang; Shumeng Ma; Sijia Chen; Mengyu Deng; Ruiqi Peng; Jing Xu; Zengwang Guo

出典：: International Journal of Biological Macromolecules; 2025; 315; 144481

DOI：: 10.1016/j.ijbiomac.2025.144481

電子ジャーナル

要旨：: 小麦に含まれる糖蛋白質であるグリアジンを加水分解して得たナノ粒子に、封入効率84.3%でケルセチンを封じ込めた。その結果、ケルセチンの安定性と生体アクセス性が大幅に向上した。相関解析の結果、蛋白質-ケルセチン相互作用の強さ...