pH-超音波シフト法によるゼイン-大豆蛋白質-ルチンから成る超分子ナノ粒子の開発: 構造特性・安定性・消化管における生体アクセス性
Development of zein-soy protein isolate-rutin supramolecular nanoparticles via pH-ultrasound-shifting method: Structural characterization, stability, and gastrointestinal bioaccessibility
- 出典：
- Food Chemistry
- 2026
- 506
- 148194
- DOI：
- 10.1016/j.foodchem.2026.148194
- 要旨：
- pH-超音波シフト法にて、ゼイン-大豆蛋白質-ルチンから成る超分子ナノ粒子を調製した。ルチンと蛋白質との間には、水素結合・van der Waals・疎水性相互作用が存在した。模擬消化液における超分子ナノ粒子におけるルチンの生体アクセ...